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榨油原料的种类及其特点

点击次数: 更新时间:2014-10-8 15:53:53

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一、大豆


  大豆是一种优质高蛋白油料,含油15。5%-22。7%,含蛋白质30%-45%。大豆已成为世界上重要的植物油料,主要生产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度等,是世界食用油、植物蛋白(食用和饲料)的主要来源之一。


  大豆油中不饱和脂脂酸含量高达60%以上,其中亚油酸含量为51.7%亚麻酸2%-10%,因此大豆油具有相当高的营养价值,但稳定性较差。


二、油菜籽


  油菜籽是唯一在世界各地都能栽种的高油分油料,是我国主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。栽培遍及全国,分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上,产量占全国油料总产量的30%以上,居世界首位,含油33%-48%。


三、棉籽


  棉籽是棉花的种子,约占皮棉质量的60%-62%。棉籽整籽含油15%-25%,棉仁含油28%-39%,含蛋白质30%-40%。


四、花生


  原产于南美洲,是一种重要的高油分带壳软质油料。花生含仁率为65%-75%,仁中含油40%-51%,含蛋白质25%-31%,是重要的杆物油脂及蛋白质资源之一。


五、葵花籽


  原产于墨西哥,按用途可分为食用葵和油葵两种。普通葵花籽粒大,含油29%-30%,含壳30%-40%,仁中含油40%-65%。油葵多为黑色小籽,全籽含油率高达45%-54%。含壳率可低至22%左右,仁中含蛋白质21%-31%。


  葵花籽油是一种优质食用油,素有“营养油”之称,含有较多的不饱和脂肪酸及维生素E,易被人体吸收,其中亚油酸含量高达70%,能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄酱及色拉油等。


六、芝麻


  芝麻是世界上古老的食用油料之一,素有“油料皇后”之美称。它的特点是含油率高达45%-63%,蛋白质含量19-31%。芝麻油是少数几种不需“极度精炼”就可食用的植物油之一。 它含有43%的油酸和43%的亚油酸,营养价值较高,由于天然抗氧化剂芝麻酚的作用,芝麻油的化学性质稳定。我国用水代法制取的小磨香油有浓郁的香味,更具特色。



七、米糠


  它是稻谷加工的副产物,每加工100kg糙米能出5-8kg米糠。米糠含油14%-24%。米糠油作为谷物类“营养油脂”,具有能明显地降低血清胆固醇含量之功效。由于米糠中含有活性很强的解脂酶,易使米糠酸败变质,影响油的质量,因此利用米糠制油有时需要进行预处理钝化解脂酶的活性。


  值得注意的是米糠中一般含有3。5%-7%的米胚芽,而米胚芽本身含油率较高,约25%-37%,可单独作食品用途或制油。


八、油茶籽

  油茶是我国南方特产的木本油料之一。印度、越南、印度尼西亚等国家有种植。油茶籽带壳,含仁50%-72%,整籽干基含油30%-40%,仁中含油40%-60%,蛋白质8%-9%。油茶籽油属于不干性油,含大量的不饱和脂肪酸,是良好的医药、营养食用油。


九、油桐籽


  油桐盛产于我国,属木本油料植物。油桐籽含仁率51%-71%,桐籽含油32%-41。9%,含蛋白质20。5%-27。7%,桐仁含油50%-62%。桐油中含α-桐酸77%-86%,具有毒性,不能食用。桐油是我国著名特产,传统的出口产品,在工业上用途很广。

十、乌桕籽


SG飞艇  乌桕也是我国的特产。乌桕籽加工后能得到两种油脂:外层的桕油(又称皮油)和仁中的梓脂(又名青油)。将两者混合压榨得到的油脂称为木油。桕籽含蜡35%-43%,桕蜡中含脂70%-75%,含仁率28%-33%,仁中含油58%-62%整籽含油约40%-53%。桕油和梓脂均为工业用油。


十一、油棕果


  油棕亦称棕榈,属于棕榈科多年生木本油料。油棕果实包括鲜果肉(干基含油45%-50%)和棕仁(干基含48%-55%)两部分,素有“世界油王”之称。油棕果仁制油的特点是采用两次提取法,即先榨取皮油而后再从核仁中制取仁油。两者精炼后皆可食用。


  棕仁油含有80%以上的饱和脂肪酸,皮油也含50%以上的饱和脂肪酸,两者都属于半固体脂,稳定性好、烟点高、储藏性良好且营养价值高(富含维生素E、生素A以及谷甾醇和磷脂等)。棕仁是制取可可脂、人造奶油的优质原料。液体棕榈油是良好的煎炸用油。






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