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SG飞艇米粉系列介绍之“过桥米线”

点击次数: 更新时间:2014-10-8 14:16:25

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  “过桥米线”是云南的风味小吃之一,据记载已有200多年的历史。“过桥米线”起源于一个美丽的故事。


       相传很久以前,一 座小桥旁住着一对年轻的夫妇。男的是个穷秀才,每天躲在桥的别一端攻读诗文。他妻子十分勤劳,靠织布维持一家人生活。一日三餐, 妻子总要从小桥上走过把热的饭菜给丈夫送去。可是,当丈夫吃到嘴里,饭菜早已凉了。虽然丈夫不说什么,但妻子心里却十分不安。她 几经思索终于想出了办法:买来一只鸡杀掉,割下肉片放在盘内,把米线煮熟放凉,盛在碗里,连同煮得滚烫的鸡汤和表菜、佐料一起 端过桥去,虽然路较远,但由于鸡汤滚烫,表面漂着一层黄乎乎的浮油保温,等丈夫把肉片、鲜菜、米线和佐料倒进鸡汤里搅拌后吃,不但 依然很热,而且营养丰富,鲜嫩可口,吃得十分香甜。


       很快,这个办法一传十,十传百张扬出去了。大家纷纷仿效她的方法去做,果然吃 食鲜美,人人赞不绝口。从此,“过桥米线”的制作方法连同这个故事便流传下来了。


  云南“过桥米线”主要以汤、肉片、米线再加佐料制成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时,备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时,以大碗盛汤,加味精、胡椒、熟鸡油,汤滚油厚。碗中肉片倒入汤中,轻轻一搅,霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后,放入鲜菜、米线、配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。





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