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肠粉的做法—广东肠粉的制作

SG飞艇点击次数: 更新时间:2014-10-8 14:12:51

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一、肠粉简介


  肠粉是一种米制品,是源自广东的特色美食,亦称拉肠粉、蒸肠粉,有的也叫猪肠粉(因形似猪肠)。肠粉以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”而著称。 在广东,肠粉是一种十分抢手的街坊美食,它价廉、美味,从不起眼的小食店,到五星级的高级酒店,几乎都能吃到肠粉。


二、广东肠粉的制作方法


  1、将大米(应选用陈米)500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使大米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。 


  2、将等量的大米和清水混合磨浆,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 


  3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

 

  4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。 


  5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2。5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。


  特点: 软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。






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