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河粉烹饪食谱

点击次数: 更新时间:2014-10-8 14:06:01

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炒河粉

  炒河粉,关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。 炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。


炒河粉的基础步骤如下:


  1、将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适度,即可将河粉盛在碟里。


  2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜,铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。


  这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后,灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色,味道鲜美的河粉。


滑炒河粉

  原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。


  腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,油二汤匙,水一汤匙。


  芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。


制作过程:


  1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟 ,放入沸水中灼至半熟捞起,沥干水份。(保留沸水,灼菜心用)。


  2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。


  3、将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。


  4、往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,将河粉盛在碟里。


  5、锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放猪肉或牛肉煮熟,下菜心炒匀。铺在河粉上即成。


  注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的粉,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。


肉炒河粉

  原料:河粉500克,牛肉或瘦猪肉200克,绿豆芽200克,韭黄50克,葱二段,姜丝少许。


  腌料:老抽半汤匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。


  调味料:老抽一汤匙,麻油一茶匙,胡椒粉少许。


制作过程:


  1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)。


  2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段,沥干水,葱切丝。


  3、挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。


  4、往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入河粉炒匀,加入调味料和肉炒至半干,下葱、韭黄,炒匀上碟即成。


  注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状,叉烧切片。


虾仁炒河粉

  原料:河粉500克,虾仁200克,鸡蛋三个,葱三条切成小段。


  腌料:麻油、胡椒粉少许,盐1/6茶匙,生粉半茶匙。


  调味品:生抽一茶匙,盐1/3茶匙,油一汤匙。


  芡汁:生粉一茶匙半,水七汤匙半。


制作过程:


  1、虾仁洗净,沥干水,加腌料腌十分钟;泡油,或在漏勺里,沥干水和油。


  2、鸡蛋加调味品打散,加入虾仁。


  3、将河粉挑松或剥开,往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉,加盐1/3茶匙,水二汤匙炒至河粉熟,水又开,盛在碟里。


  4、锅里下油二汤匙烧,勾芡煮开,立即把鸡蛋,虾仁倒入炒熟,盛起铺在河粉上即成。


午餐肉汤粉

  原料:河粉300克,罐头午餐肉250克,潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。


制作过程:


  1、将河粉放入沸水中烫热捞起,沥干水,盛入碗里。


  2、将午餐肉切成长方条,冬菜洗净挤干水分,青豆洗净。


  3、锅中放入汤、冬菜、青豆,煮至豆熟,放入午餐肉煮5分钟,加盐,味精、胡椒粉调味,将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。


牛腩汤粉

  用料:牛腩500克,河粉适量,蔬菜适量,葱切碎适量。姜一大块拍松,红葱头四粒去红衣。


  调味品:八角一粒,草果一个拍破,老抽二汤匙,生抽三汤匙,酒一汤匙,碗二茶匙,盐1/4茶匙。


  汤料:上汤六杯,盐适量,糖半茶匙,胡椒粉少许,将这些汤料烧开。


制作过程:


  1、牛腩放入开水中煮十分钟,取出洗净;


  2、锅下油二汤匙烧热,爆香姜及红葱头,加水三杯或适量烧开,放入牛腩烧开,慢火煮一小时,加入调味品慢火煮至牛腩软透,约需一小时,煮的过程要翻动,未食时牛腩浸在汁中;


  3、将河粉放入开水中烫热,捞起盛入碗内,加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内;


  4、取起牛腩,切成件,放在河粉上,倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。


斋炒河粉

  用料:河粉250克,绿豆芽200克,韭菜100克。


  调味料:老抽二汤匙,生抽二匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,水二汤匙。


调作过程:


  1、将河粉挑松或剥开;


  2、洗净绿豆芽,沥干水;


  3、韭菜洗净,沥干水,切成小段。


  4、锅里下油三汤匙烧热,放入绿豆芽炒数下,倒入河粉炒匀,加入调味品及韭菜炒至汁干,颜色均匀上碟即成。


火腿汤粉

SG飞艇  用料:河粉250克,火腿100克,青豆80克,冬菇6个,番茄2个,汤、盐,味精各适量。


制作过程:


  1、火腿切成小片,青豆在沸水中烫热,冬菇用水发软后洗净去蒂,番茄洗净切片。


  2、将河粉剥开或挑松,盛在漏勺里,放入沸水中烫热,盛入碗里。


  3、将汤入锅烧沸,放入冬菇煮熟,调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸,倒入盛河粉的碗中即成。


  特点:河粉白色,冬菇深褐色,青豆青翠,番茄鲜红,色彩美观,色香味美。


鲍鱼汤粉

  原料:河粉300克,罐头鲍鱼一罐,青豆80克,冬菇6个,上汤、味精、盐各适量。


制作过程:


  1、冬菇浸软去蒂,鲍鱼取出切成片。


  2、将河粉盛在漏勺里,放入沸水中烫熟,沥干水,盛在碗里。


  3、上汤、鲍鱼入锅煮沸,加入冬菇,调味后放入青豆,煮沸时,铺在河粉面上即成。
  特点:鲍鱼片嫩香,汤清味美。

凉拌鸡丝河粉

  原料:河粉200克,鸡肉300克,黄瓜150克,红辣椒、调味料各适量。


制作过程:


  1、将煮熟的鸡肉,撕成丝。


  2、黄瓜洗净,放入沸水中烫热取出,连皮切成丝,放入盐腌几分钟。


  3、红辣椒洗净切成丝。


  4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。


  5、将河粉和黄瓜丝拌匀,加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟,铺上鸡丝红辣椒丝即成。
  特点:色彩清爽,对比鲜明,入口清凉爽口。






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